4 x Aceto Balsamico

Il nostro aceto balsamico è un "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”, l’originale e unico balsamico di Modena DOP. La produzione è limitata alle zone di Modena e Reggio Emilia, viene effettuata unicamente con metodi tradizionali e viene controllata in tutte le sue fasi da un ente di certificazione al fine di ottenere la Denominazione di Origine Protetta (DOP). Il processo ha inizio con una selezione di uve provenienti da agricoltura biologica delle varietà: Trebbiano, Sauvignon e Lambrusco. Cotte a fuoco diretto fino a raggiungere una concentrazione pari a circa la metà del volume originale vengono lasciate fermentare naturalmente per un massimo di tre settimane. Il mosto d’uva così ottenuto viene lasciato a maturare per un minimo di dodici anni in una "Batteria", un gruppo di botti da invecchiamento via via più piccole, secondo il grado di concentrazione raggiunto naturalmente con il passare del tempo. Le botti vengono realizzate con legni diversi quali: Rovere, Castagno, Ciliegio, Ginepro e Gelso in modo che l'aceto assuma gli aromi complessi delle diverse essenze. Selezionato direttamente dalla famiglia Lombardi, l’Aceto Balsamico di Pornanino viene prodotto da uno dei più rinomati produttori di Modena ed imbottigliato presso l’Azienda Agricola Pornanino sotto la nostra supervisione.