Le nostre ricette

Torta all'Olio di Oliva con Limone e Semi di Papavero

Ingredienti: 300 g di farina - 200 g di zucchero - 3 uova - 100 g di olio extravergine di oliva - 1 bicchiere di latte - 15 g di lievito - 1 cucchiaio di semi di papavero - La scorza grattugiata di un limone.

Preriscaldare il forno a 180 ° C, ungere una teglia da forno rotonda di 25 cm.

Con il frullatore sbattere le uova con lo zucchero fino a renderlo leggero e spumoso (il composto diventa bianco e spumoso), aggiungere l'olio, quindi la farina, il lievito e il bicchiere di latte. Continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungere i semi di papavero e la scorza grattugiata del limone.

Versare l'impasto nella teglia e infornare per circa 25 minuti fino a quando la torta è dorata e uno stuzzicadenti esce pulito, senza nulla attaccato. (I tempi di cottura possono variare, quindi tenete d'occhio il forno!)

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Bruschetta Classica o “Fettunta”

Questa ricetta servirà come base per tutte le ricette che seguono.

Ingredienti: 4 fette di pane casereccio (spessore circa un centimetro), 1 spicchio d'aglio (sbucciato), 4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva di Pornanino

Tostare le fette di pane, su un fuoco, su una griglia elettrica o in un tostapane, fino a quando non compaiono i tipici segni color oro quindi ripretere sull’altro lato. Mentre il pane è ancora caldo cospargerlo con una generosa quantità di olio, circa un cucchiaio. Con l'aglio, Premere con forza e strofinare uno spicchio di aglio in modo da distribuire l'olio su un lato del pane. Questa azione di sfregamento dell’aglio dovrebbe lasciarne una piccola quantità sul pane. Servire così come è stata preparata o utilizzare questa ricetta come base per tutte le ricette che seguono.

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Caprese (pomodoro e Mozzarella)

Ingredienti: 4 fette di "Bruschetta Classica", 4 pomodori medi ben maturi, 2-4 fette di mozzarella fresca (a seconda della dimensione delle fette), 4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva di Pornanino, 8-12 foglie di basilico fresco, pepe nero macinato, sale

Tagliate i pomodori a fette spesse circa ½ centimetro lungo l'asse verticale. Tagliate la mozzarella a parità di spessore e mettete da parte. Grigliare il pane e preparare le fette con aglio sfregato come descritto nella ricetta della Bruschetta Classica. Disporre sul pane strati sovrapposti alternando il pomodoro e la mozzarella. Condire con un po’ di Olio Extra Vergine di Oliva di Pornanino, rompere le foglie di basilico e distribuirle sulle fette, aggiungere sale e pepe macinato se lo si desidera.

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Bruschetta ai funghi

Ingredienti: 4 fette di "Bruschetta Classica", 12 funghi di medie dimensioni, 2 spicchi di aglio tritato finemente, 4-6 cucchiai di Olio Extra Vergone di Pornanino, prezzemolo tritato, pepe nero macinato, sale

Pulire i funghi o con una spazzola rigida o un tovagliolo di carta per rimuovere lo sporco. Se lo si desidera, rimuovere la pelle dal cappello e tagliare il gambo. Tagliare i funghi a fette di circa 2 millimetri lungo l'asse verticale. In una grande padella a fuoco medio, aggiungete due o tre cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva di Pornanino a padella e quindi i funghi. Aggiungere l'aglio, il sale e il pepe macinato e cuocere il tutto per cinque minuti fino a quando i funghi non prendono un colore brunito. Assicurarsi di non bruciare l'aglio. Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato. Distribuire li funghi trifolati sulle bruschette e condire con una generosa spruzzata di olio.

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Bruschetta alle Melanzane

Ingredienti: 4 fette di "Bruschetta Classica", 1-2 melanzane medio-grandi, 4 spicchi d'aglio (sbucciato), 4-6 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva di Pornaninoine, 2 cucchiai di aceto balsamico, pepe nero macinato, sale

Lavare le melanzane, tagliare il gambo verde sulla parte superiore e la parte inferiore se necessario. Affettare le melanzane il più sottile possibile lungo l'asse orizzontale, cercando di creare fette spesse circa 3 millimetri. In una padella pesante, su una griglia elettrica o su fuoco, tostare le fette di melanzana fino a quando non iniziano a grigliarsi diventano marroni facendo attenzione che non si brucino. Ogni fetta dovrebbe diventare morbida e flessibile. Mettere le melanzane cotte in un piatto fondo o in una ciotola, aggiungere quattro cucchiai di olio e 2 cucchiaini di aceto. Aggiungere sale e pepe macinato a piacere. Preparare le fette di Bruschetta Classica mentre le melanzane marinano. Dopo 5 minuti di marinatura, disporre le melanzane sul pane e condire con sale, pepe macinato e olio se necessario.

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Bruschetta alle Zucchine

Ingredienti: 4 fette di "Bruschetta Classica", 4-5 zucchine di medie dimensioni, 4 spicchi d'aglio (sbucciato), 4-6 cuicchiai di Olio Extra Vergine di Oliva di Pornanino, 2 cucchiai di aceto balsamico, pepe nero macinato, sale

Lavare le zucchine ed eliminare la parte superiore e la parte inferiore. Affettare le zucchine lungo l'asse orizzontale il più sottile possibile, cercando di creare fette spesse circa 3 millimetri. In una padella pesante, su una griglia elettrica o su fuoco, tostare le fette di zucchina fino a quando non iniziano a grigliarsi diventano marroni facendo attenzione che non si brucino. Ogni fetta dovrebbe diventare morbida e flessibile. Mettere le zucchine cotte in un piatto fondo o in una ciotola, aggiungere quattro cucchiai di olio e 2 cucchiaini di aceto. Aggiungere sale e pepe macinato a piacere. Preparare le fette di Bruschetta Classica mentre le zucchine marinano. Dopo 5 minuti di marinatura, disporre le zucchine sul pane e condire con sale, pepe macinato e olio se necessario.

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Bruschetta al Pomodoro

Ingredienti: 8 fette di "Bruschetta classica", 4 pomodori di media grandezza (di alta qualità), 4-6 foglie di basilico fresco (spezzettate a mano), 4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva di Pornanino, sale, pepe

Lavare i pomodori ed eliminare i semi. Tagliate la polpa del pomodoro in un dadi di circa  1 centimetro. In una ciotola, mescolare il pomodoro con olio, sale e pepe. Preparare il pane come descritto nella ricetta della "Bruschetta classica". Disponete un cucchiaio di pomodoro condito sul pane caldo e guarnitelo con una buona quantità di basilico sminuzzato. Cospargere con il liquido rimanente della marinata di pomodoro. 

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Bruschetta con crema di olive

Ingredienti: 8-10 fette di "Bruschetta Classica", 2 tazze di olive nere marinate o di olive Kalamata con il seme, 1 limone e la sua buccia, la buccia di 1 arancia, 4 grani di pepe nero, 1 peperone (rosso o giallo), 4- 8 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva di Pornanino, sale, pepe

Snocciolare le olive e metterle in un frullatore, aggiungere 2 cucchiai di olio, pepe macinato, qualche goccia si succo di limone, la scorza di mezzo arancio e di mezzo limone. Frullare ad alta velocità, se necessario con la la funzione ad impulsi, in modo da ottenere una crema fine e consistente. Lavare i grani di pepe e tagliarli a fettine molto sottili e mettere da parte. Preparare la Bruschetta Classica. Disporre la crema di olive sul pane e appoggiare con cura alcune fette di pepe sulla parte superiore di ciascuna fetta. Cospargere con olio e servire.

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Bruschetta con peperoni e pecorino

Ingredienti: 8 fette di "Bruschetta Classica", 4 peperoni, 4-8 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva di Pornanino, 100 grammi di Pecorino Toscano o Romano, sale, pepe

Lavare i peperoni. Cuocerli in forno molto caldo, su una griglia elettrica o su fuoco arrostendoli fino a quando la buccia non comincia a presentare le caratteristiche bolle. Girare i peperoni in modo che la cottura avvenga uniformemente su ogni lato. Non preoccupatevi se appaiono leggermente bruciacchiati esternamente dal momento che è necessario per cuocere completamente la polpa del peperone. Non appena la parte esterna appare completamente annerita, posizionare i peperoni in una ciotola di ceramica o metallo e sigillarla ermeticamente con pellicola trasparente. Si dovrebbe formare del vapore sulla pellicola e questo farà sì che le bucce siano più facili da rimuovere. Una volta raffreddati per almeno 25 minuti, togliere i peperoni dalla ciotola. Usando le mani, staccare la pelle (se era presente il vapore la buccia dovrebbero staccarsi facilmente). Tagliare i peperoni a metà e togliere i semi. Non preoccuparsi di mantenere il liquido dentro i peperoni ma attenzione che potrebbe essere ancora caldo. Tagliate i peperoni a listarelle di circa 2 centimetri. Preparare la Bruschetta Classica. Disporre in uno strato di peperoni a bordi sovrapposti. Condire con olio d'oliva, cospargere con sale e origano secco a piacere. Grattare alcune scaglie di pecorino sui peperoni e servire.

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Bruschetta con crema di carciofi

Ingredienti: 8 fette di "Bruschetta Classica", 4 carciofi (freschi o 1 confezione grande di cuori di carciofo), 2 cucchiai di prezzemolo (tritato), 1 spicchio d'aglio (tritato), 8 cucchiai di Oli Extra Vergine di Oliva di Pornanino, 1 spicchio d'aglio (non sbucciata ), 1 cucchiaino e 1/2 di aceto balsamico, 1 limone, 1 cucchiaino di origano secco, sale, pepe

Se si utilizzano i carciofi freschi, pulirli e tagliarli a fettine di circa 10 millimetri come si farebbe con fettine di mela. Tagliare la parte esterna del gambo e tritarla finemente. In una grande padella aggiungere 3-4 cuchiai di olio d’oliva a calore a fuoco medio. Aggiungere lo spicchio d'aglio e le fette di carciofo. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere fino a quando i carciofi diventano teneri e leggermente dorati. Togliere dal fuoco e mettere da parte lo spicchio di aglio. Mettere i carciofi, l'aglio tritato, l’aceto, qualche goccia di limone, sale e pepe a piacere in un frullatore e frullare fino a quando non sono amalgamati. Durante la miscelazione versare lentamente l'olio d’oliva nel frullatore fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere il prezzemolo mescolando a mano. Preparare il pane come descritto nella ricetta della Bruschetta Classica. Stendere una generosa quantità di crema di carciofi su ogni fetta, cospargere con olio di oliva e aggiungere ua veloce macinatura di pepe nero prima di servire.

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Bruschetta con crema d fave

Ingredienti: 6 fette di "Bruschetta Classica", 500 grammi di fave sgusciate, 2 cucchiai di formaggio pecorino toscano (grattugiato), 1/2 cucchiaino di aglio (tritato finemente a dadini), 5-6 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva di Pornanino, 1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone fresco, 6 foglie di menta (fresca), Pepe nero macinato

In una grande pentola portare a ebollizione 2 litri di acqua. Sbollentare le fave sgusciate in acqua bollente per 30 secondi. Mettere le fave a raffreddare in un bagno ghiacciato (in una ciotola aggiungere acqua e ghiaccio). Con un piccolo coltello da cucina rimuovere la pelle traslucida da ogni seme. Si dovrebbe ottenere una resa di circa 1 tazza e 1/2 di semi di fava sgusciati. Mettere le fave , il formaggio, l’olio, il succo di limone ed il pepe in un frullatore e frullare fino a quando il composto non raggiunge una consistenza cremosa. Tritare finemente la menta e mescolarla al composto. Preparare la Bruschetta Classica. Stendere luna quantità generosa di crema di fave fagioli su ogni fetta, Grattare alcune scaglie di pecorino fresco  e cospargere con olio di olive prima di servire.