Prima spremitura a freddo

"Prima spremitura a freddo" è la definizione ufficiale per l'olio d'oliva prodotto col metodo tradizionale, usando le vecchie ruote in pietra ed una pressa idraulica, come nel frantoio di Pornanino. Le olive vengono frante lentamente dal mulino in pietra in modo da enfatizzare l'aroma e la dolcezza tipici delle varietà del Chianti. La pasta di olive così ottenuta viene sottoposta ad una forte pressione per estrarre l'olio, in questo modo non è necessario riscaldare la pasta mantenendo inalterate tutte le caratteristiche organolettiche, per questo (ma non solo…) il processo permette di ottenere la massima qualità nella produzione dell’olio di oliva.

Segui i "15 passi verso la perfezione" e scopri i motivi per cui il tuo Olio Extra Vergine di Oliva Prima Spremitura a Freddo di Pornanino è così speciale!

1. Coltivare

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2. Raccolgliere (a mano)

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3. Conservare (con cura)

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4. Lavare

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5. Frangere (a pietra)

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6.SDistribuire (la pasta)

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7. Impilare (i "fiscoli")

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8. Pressare

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9. Separare

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10. Oro Verde!

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11. Imbottigliare

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12. Tappare

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13. Etichettare

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14. Inscatolare

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15. Spedire

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Il processo di prima spremitura a freddo:

  • Le olive, una volta raccolte, se necessario vengono conservate per un massimo di 48 ore disposte in strati non superiori a 10 cm in uno spazio ben ventilato. (3)
  • Il frantoio in pietra è una macchina secolare meravigliosa ma semplice, che è ancora in uso dove l’olio di oliva è ancora prodotto in modo tradizionale. (4)
  • Le olive vengono lentamente e delicatamente frante in una pasta spessa da una coppia di ruote in pietra (12 rpm) (5)
  • Che viene distribuita su stuoie dette "fiscoli" (6)
  • Che vengono sovrapposte in una pila alta fino ad 1,80 metri (7)
  • Le pile vengono quindi sottoposte a 450 atmosfere di pressione per circa 45 minuti (8)
  • Il liquido ottenuto dalla spremitura, chiamato "mosto", è composto al 60% da acqua e al 40% da olio separati attraverso un processo meccanico di centrifugazione (9)
  • Ecco finalmente un olio extra vergine di oliva di altissima qualità, un nettare ricco, aromatico e saporito che noi chiamiamo "Oro Verde" (10)
  • l’Olio Nuovo, così viene chiamato l’olio appena prodotto, ha un sapore forte e pungente ma il suo aroma si ammorbidirà nel tempo. Poiché l'olio deve essere conservato in un ambiente asciutto, buio e ben aereato viene tenuto in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata di 15 ° C - non pittoreschi come le giare di terracotta di un a volta, ma molto più igienici e sicuri.